水煮牛肉，是一道麻辣味的菜肴，起源于四川自贡，属川菜的分支-盐帮菜，2022年1月27日，获选四川省级天府名菜特别推荐菜。[1][2][3] 因菜品中的牛肉片不用炒熟，而是在熬制好的汤中烫熟，故称为水煮牛肉。此菜注重麻辣，辅料根据季节的不同，可选用莴笋、白菜、丝瓜等时令蔬菜，成菜颜色红亮，肉片鲜嫩，配菜清脆爽口，吃在嘴里，具有麻、辣、鲜、香、爽、滑于一体的特点。[4] 历史渊源
水煮牛肉的起源，和自贡的盐业生产有着密切的关联，《四川风物志》曾有记载，相传在北宋时期，四川自贡地区已是著名的井盐产地，驱动盐卤开采的老弱役牛被淘汰宰杀，当时的盐工将牛肉切片，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，这便是最初的“水煮”，烹饪[rèn]方法简单，但成菜后肉味鲜美。[5][6][7][8] 