苏丹红（英文名称：Sudan red），又名苏丹，亲脂性偶氮化合物，是一种人工合成的染料。[1][2]苏丹红为暗红色粉末，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。[2][3] 苏丹红主要包括Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ，Ⅳ四种类型，其化学成分中含有一种萘的化合物，该物质具有偶氮结构，结构性质决定了它具有致癌性，对人体的肝脏和肾脏具有明显的毒性作用，国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红归为三类致癌物。[1][2]苏丹红不可作为食用色素 ，但由于其为亲脂性偶氮染料，染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业将其非法添加到食品中，如辣椒粉、辣椒油、红豆腐和红心禽蛋等。而常作为一种工业染料，广泛用于溶剂、机油、蜡、汽车的增色和鞋、地板增光等方面，还可以用于焰火礼花的着色。[5][6][7] 相关历史
1856年英国有机化学家铂金(W.H.Perkin)用络酸氧化含杂质的苯胺盐，制成苯胺紫染料，并于当年取得了专利，它是最早的合成染料。1858年，法国格里斯(J.P.Greiss)发现了苯胺的重氮化反应，并制备了第一个偶氮染料-苯胺黄。1896年科学家达迪将苏丹红Ⅰ（1-苯基偶氮-2-萘[nài]酚）命名为“苏丹红”并沿用至今。[2] 1995年，“苏丹红Ⅰ号”就被确认为致癌物，欧盟和其他一些国家已开始禁止其作为食用色素。[8]1996年，中国在《食品添加剂使用卫生标准》中明文禁止用“苏丹红”作为食品添加剂。[8]但由于其染色鲜艳，有些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红。 