极性氨基酸
以R基团性质等划分的氨基酸
条目
极性氨基酸中的极性、中性氨基酸：侧链基团有极性，但不解离，或仅极弱地解离，有亲水性。有8种氨基酸属于极性、中性氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸以及天冬酰胺和谷氨胺。因为这些氨基酸的极性侧链可与水形成氢键，因而这些氨基酸具亲水性并且往往位于蛋白质的表面。半胱氨酸由于具有巯基（SH）而使其疏水性较弱，基在蛋白质结构中起重要作用，可在不同的半胱氨酸残基侧链间形成二硫键；酸性氨基酸:侧链基团有极性，且解离，在中性溶液中显酸性，亲水性强。有两种酸性氨基酸:天冬氨酸和谷氨酸，具有酸性侧链，终止于羧基。这些氨基酸在细胞内带负电荷，因而常被称为天冬氨酸盐和谷氨酸盐。这些氨基酸通常位于蛋白质表面；碱性氨基酸： 侧链基团有极性，且解离，在中性溶液中显碱性，亲水性强。有3种氨基酸属于碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸。其中赖氨酸和精氨酸是碱性很强的氨基酸，侧链在细胞内带正电荷，因而亲水性强，在蛋白质表面与水接触。组氨酸在生理pH下可不带电荷或带正电荷，通常在涉及氢离子交换的酶学反应中起重要作用。[2]