亚麻酸
构成人体组织细胞的主要成分
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亚麻酸（英文名：Linolenic acid，简称：LA），化学式为C18H30O2[1]，摩尔质量278.44g/mol[2]，是一种由18个碳原子和3个双键组成的多不饱和脂肪酸。在常温下是一种无色至浅黄色油状液体[2][3]，在空气中不稳定，易氧化，不溶于水，易溶于乙醇，乙醚等有机溶剂[2][4]。
亚麻酸常见于植物油中，是人体必需的脂肪酸之一。因为人类与哺乳动物体内没有能从脂肪酸的甲基端数起的第三个碳和第六个碳上导入双键的脱氢酶，即缺乏从头合成亚麻酸的酶，这两种脂肪酸只有植物能够合成，因此只能通过饮食摄入[5]。亚麻酸有两种异构体：α-亚麻酸和γ-亚麻酸，前者学名“顺式十八碳三烯-9，12，15-酸"，属ω-3系列不饱和脂肪酸，进入机体后可产生二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，以及前列腺素和白三烯等代谢产物，对人体有诸多生理功能，如降血脂、防血栓、抑敏抗炎等，除作保健品外，也是重要的化工原料，在自然界中主要以甘油酯[zhǐ]形式存在于许多干性油中，尤以豆麻籽油、苏子油等含量较高；后者学名“顺式十八碳三烯-6，9，12-酸"，属ω-6系列不饱和脂肪酸，在人体内可以转化成二高-γ-亚麻酸或花生四烯酸，进而转化为前列腺素E1、白三烯和凝血恶烷，对人体可起到抗菌消炎、防止胃溃疡、调节血压和抗动脉粥样硬化等，可用于制作保健品和医药品。在黑加仑籽油、月见草油、玻璃苣油等中含量较高[6][7][8][9]。