戚风蛋糕
由鸡蛋、面粉制成的甜点
条目
历史版本
戚风蛋糕是一款甜点，属于海绵蛋糕类型。它的制作原料主要包括菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等。由于菜油不容易打泡，所以需要将鸡蛋清打成泡沫状，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不容易变硬。与传统的牛油蛋糕相比，戚风蛋糕含有较少的饱和脂肪。 戚风蛋糕的口感松软，这是因为采用了分蛋打发的技巧，使蛋糕组织中充满了空气，口感爽口细致。此外，由于使用植物油代替了牛油，蛋糕中的空气也更容易被保留，使得热量较低。然而，与牛油蛋糕不同的是，戚风蛋糕没有牛油独特的香味。 戚风蛋糕，又称雪芳蛋糕（Chiffon cake），是于1927年由美国加州的保险经纪人哈里·贝克（Harry Baker）发明的。然而，直到1948年，蛋糕的配方才被公开。戚风蛋糕这个名称只是一种音译，chiffon在法语中原指一种布料，按照法语的发音应该译为雪纺。由于戚风蛋糕的口感柔软绵滑，就像雪纺一样，因此取名为chiffon cake。在英国和美国，这个词的发音也按照法语的发音，但可能由于译者认为英文发音与戚风相似而误译。[1]
起源
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。