莆田卤面

福建莆田传统美食
image
莆田卤面（Putian Lu Noodles）是福建莆田地区的一道传统美食，以面和香菇为主要食材，口感丰富多样，面条劲道有嚼头，汤汁浓稠鲜香，配料丰富，口感层次分明，十分入味，可以与各种配菜搭配，如莆田卤肉、炸虾、鱼丸等。[1]
制作莆田卤面需要准备面筋、高汤和各种配料，如瘦肉、香菇、虾干、干贝等。其中，面筋是关键所在，需要选用优质的小麦粉和水调和而成，再经过揉、发酵、擀面等复杂工序而成。熬制高汤也需要讲究，需要选用新鲜的猪骨和鸡骨，加入各种调料和碎姜，用慢火熬制数小时，使得高汤浓郁鲜美。[2]
其历史可以追溯到清朝时期。据说当时，当地的渔民在海上捕鱼时，会带上面条作为食物，而这种面条就演化成了现在的莆田卤面。莆田卤面不仅是一道美食，还承载着当地的文化传承和历史记忆。在莆田地区，无论是结婚喜宴、家庭过年，还是接待来宾，都少不了莆田卤面的身影。同时，随着现代化的发展，莆田卤面也在不断创新和改良，推陈出新，丰富了菜品口味和种类，成为福建莆田地区的代表性美食之一。[3]2008年，江口吴氏卤面被选入莆田市第二批非物质文化遗产名录。[4]

历史起源

面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。