太湖三白
中国太湖的三种河鲜类特产
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太湖银鱼是太湖三白中最知名的鱼类之一。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。[3]银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼可以清炒或与蛋一起炒制，也可以晾晒干燥后保存，被赞美为"燕干"或"鱼中人参"。[4]太湖白鱼是太湖中一种珍贵的鱼类品种，也是太湖船菜中常用的食材之一。白鱼肉质细嫩，营养丰富。常用的烹饪[rèn]方法有清炖和清蒸，使鱼肉保持鲜嫩可口。[4][5]太湖白虾是中国常见的重要经济淡水虾之一，肉质鲜嫩，味道鲜美，富含丰富的营养物质。常见的烹饪方法是制作成"醉虾"，即用花雕酒腌制后食用，虾肉保持鲜嫩。[1][6]
太湖船菜是江苏省的古老传统菜系，源于太湖地区的渔民利用水域资源，以船只为厨房，在现场宰杀和烹饪的过程中形成，并在吴越春秋至明清时期得到发展。[7][8]为了保护太湖地区的渔业资源，自2020年10月1日起江苏省农业农村厅实施了太湖全域的退捕禁捕计划，限制渔业从业者的捕捞活动，并收回捕捞权，以确保太湖的渔业资源能够持续发展。[9]