济美酱园
山东省临清市的酱菜企业
条目
历史版本
临清济美酱园，创建于公元1792年大清乾隆57年，位于临清城西北地段运河东畔，与河北省仅一河之隔，两省交界、地势繁华。数百年滔滔运河水，流淌出临清盛极一时的繁荣，也给这座古县带来南北文化的众多融合，济美酱园的形成就得益于运河。现在，临清段的古老运河早就断航，济美酱园却流传至今，成为一家有着二百多年历史的传统老字号。[1][2]
基本介绍
临清地处漕运孔道，连通漳卫、济水，自明朝以来已成为四方辐之地，舟车毕集、货财萃止。特别是每年农历四月至十一月漕粮北运期间，帆如织，百货山积，七八个码头上，到处官吏士绅、商贩店伙，还有运丁、脚夫、纤夫、船户，林林总总，不下数十万人，这些南来北往的各色人等，都习惯成筐成袋地买些耐存放的咸菜，以备路途之需。而有一些盐商，为了逃避临清关税，往往在过关前低价卸卖食盐，所以在临清钞关前买盐价格低廉。于是，精明的商人们便纷纷开起了酱菜铺，从明朝到清朝，临清陆陆续续有了几十家酱菜铺子。那时临清的腌菜每年销售可达三四万斤。
公元1792年大清乾隆57年安徽歙县人汪永椿沿运河北上，看到临清的酱菜业有利可图，便在城中御史巷对过后营街口购置了一所宅基，办起了酱园，铺号为“远香斋”。汪永椿酱菜用料精良，制艺独特，产品质量高于其他酱园，因而声名鹊起，吸引了众多购买者。汪氏还实行了“悬牌标价”的方法，将酱油、醋、腌菜按不同等级标出不同价码，任人选购，这在当时也是一种创新，显示了汪氏酱园的细心、周到，生越越做越好。到道光年间，远香斋的酱菜品种已有数十种之多，酱菜园有腌菜大缸500余口，店铺20余间，仅黄豆一项，每年就需购进3000余石，总资金已达6万余两白银。远香斋的酱菜口味融汇南北，产品大为畅销。“远香斋”已成为名噪江北的著名字号，其牌匾为夏津县的翰林学士甄梦龄亲为题写。及至清末民初，远香斋便更名为“济美酱园”取《左传》“世济其美，不损其名”词句之意，其经营也进入了鼎盛时期，总资产达到了20万两白银，年销酱菜30多万斤，拥有1000口腌菜大缸，其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、豆制品等6大类47个品种，尤以甜酱瓜与豆腐乳享有盛名。甜酱瓜色泽金黄，秀明如碧，质地嫩脆。酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全，产品味正精细生意红火，一时轰动临清，顺运河而名遐南北，来往客商无不以其腐乳、小菜为返乡旅途之备馈赠亲朋好友所需，引来八方客商争先购买洽谈生意，被誉为江北著名酱园。
1810年嘉庆十四年，聊城东昌府兴建山陕会馆内春秋阁，汪永春借山西、陕西两地商人发达之意，为济美的未来发展壮大祈福，捐银四两九（春秋阁内碑文记载），如其所愿经数载有道经营，名声大震，财源滚滚，生意兴隆阔地建厂声势浩大，闻名江北。至清末，已有1000多口大缸，年产酱菜35万公斤，豆腐乳和臭豆腐所用黄豆1万多公斤。其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、腐乳制品6大类47个品种，尤以甜酱瓜、小菜、豆腐乳享负盛名。甜酱瓜色泽金黄，透明如碧，质地嫩脆，增人 食欲。豆腐乳色鲜味香，质地细腻，咸淡可口，营养丰富。1822年（道光二年）济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，誉为“贡品小菜”“进京腐乳”名噪京城。临清的“济美”与北京的“六必居”、保定的“大慈阁”、济宁的“玉堂”，并称江北四大酱园。