辣椒碱

极度辛辣的香草酰胺类生物碱
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辣椒碱，又名辣素，[1]英文名为Capsicin，[2]是从茄科植物辣椒中提炼出来的一种高附加值产品，是一种极度辛辣的香草酰氨类生物碱。最早由D.J.Bennet等人用色谱、核磁共振波谱等现代仪器分析方法分析其化学组成后发现，作为辣椒属植物的次级代谢产物，是由氨基酸衍生而来，主要存在于辣椒果实内胚座组织（生籽部位）及隔膜组织，含量约为0.1%～0.4%。纯品为白色单斜长方形片状结晶，无毒性，高温下易产生较强的刺激性气味；通常熔点为62～65℃，沸点为210～220℃；化学稳定性高，易溶于乙醇、石油醚、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂，利用此性质，可将辣椒碱粗提取物溶解其中并结晶，以制得高纯度的辣椒碱；由于酚羟基呈出弱酸性，因而也能溶于强碱，微溶于二硫化碳，难溶于冷水；易水解，水解后呈弱酸性，利用与菲林试剂的显色反应，可测定其含量。[1]
辣椒碱是辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，具有良好的触杀、驱避作用，且有高药效、持续时间长的特点，是一种新型的环保型生物农药。除用作环保型生物农药外，辣椒碱还具有许多其他生理活性：做成软膏，对慢性风湿性关节炎、带状疱疹痛、跌打损伤、神经痛有显著疗效；对牛皮癣、秃发均有很好的治疗作用；与吗啡合用，可延长镇痛时间，减少成瘾性。另外在军事上，这种物质是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料。现在，在美国、日本、德国、东南亚等国家都已得到广泛的应用。[2]

化合物

概况

辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质，包括：辣椒碱（Capsaicin），二氢辣椒碱（Dihydrocasaicin），降二氢辣椒碱（Nordihydrocapsaicin），高辣椒碱（Homocapsaicin），高二氢辣椒碱I (Homodihydrocapsaicin I），高二氢辣椒碱Ⅱ（Homodihydrocapsaicin Ⅱ） ，壬酞香荚兰胺（Nonoyl vanillylamide），辛酞香英兰胺（Decoyl va nillylamide），癸酞香英兰胺（Capryl vanillylamide）。辣椒红色素包括隐黄素（Cryptoxanthin），辣椒红素（Capsanthin），辣椒玉红素（Capsorubin），胡萝卜素(Carotene）；还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱（Solanine），龙葵胺（Solanidine），以及澳洲茄边碱(Solamargine），澳洲茄胺（Solasodine），澳洲茄碱(Solasonine）等生物碱。