棕榈油

一种热带木本植物油
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棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。[3]原产地为西非，20世纪70年代东南亚开始大量种植，现东南亚和非洲是全球棕榈油的主要出产区，产量约占全球棕榈油总产量的88%。目前，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是全球前三大生产国。[4]油棕的单位面积产油量非常高，是花生的7～8倍，大豆的9～10倍，有“世界油王”的美誉。棕榈油在世界油脂总产量中的比例超过30%。[1]
棕榈油含有维生素E、类胡萝卜素（500-700ppm）[5]、多酚、甾醇、角鲨烯等多种营养和功能性微量成分，可以为人体补充大量的维生素A和维生素E，具有抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力，抑制生物系统免受氧化，预防心脑血管疾病等多种功效。[1]
棕榈油作为一种加工原料，应用于食品加工领域的方方面面，[1]同时在餐饮业和油脂化工业也有广泛应用。[6]在欧美等发达国家，棕榈油被广泛用于各项食用油领域，尤其是在反式脂肪酸以及转基因食品广受关注后，全球市场上棕榈油作为氢化植物油和动物油脂的替代是大势所趋。[1]分提后的棕榈油，不仅具有优良的加工性能，而且能够替代动物油脂和氢化油脂，减少人体内胆固醇、反式脂肪酸等物质的摄入。[1]

简介

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油和菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油是由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。棕榈油作为世界油脂市场的重要组成部分，在世界油脂总产量中的比例超过30%。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，因而在国际植物油市场上占有重要地位。[2]