葱香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和"葱油香型"两类。[1] 简介
"清葱香型"在中国北方地区及西餐中都有应用，用于冷菜中，其口味特点主要体现为：葱香清爽，甘鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回酸。"葱油香型"在中国南北地区及西餐中都有应用，其口味特点主要体现为：葱香浓郁，咸鲜味厚。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜。
来源
该味型中，"葱香"味主要来源于各种"葱"及葱味调味品。如：北葱（大葱）、南葱（小葱）、干葱（多用于中国南方地区，形似蒜头）洋葱以及葱汁、葱油等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、各种鲜汤（见本鲜味型）等。此味型在运用当中，除运用以上某种"葱香"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中还常酌情选用料酒、胡椒、姜、白糖、糖色、酱油（仅为调色）、熟鸡油、熟猪油、香油及少量的香醋、花椒油等辅味调料。在西式调味中，还常酌情选用醋精、香叶、柠檬汁等辅味调料。 