淀粉酶

水解淀粉和糖原的酶类总称
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淀粉酶（Amylase，AMS），又称为淀粉分解酶，[2]是水解淀粉和糖原的酶类总称，[3]广泛存在于动植物和微生物中，而存在于谷物中的淀粉酶经发芽后含量会有大幅度的提高。[2]
1811年，俄国康斯坦丁·克尔赫夫氏首先发现淀粉与硫酸共沸能使淀粉变成糖。1814年，他又发现麦芽淀粉酶对淀粉的作用，与硫酸一样得到了糖。直到1883年帕彦氏及裴尔索氏发现用酒精精炼淀粉酶，才开辟了对淀粉酶研究的道路。[5]1894年，日本的高峰让吉从米曲霉中制备获得了“他卡”淀粉酶，可用作消化剂，开创了近代酶的生产与应用的先河。[6]1908年，法国的Boidin用细菌淀粉酶进行了纺织品的褪浆。[6]1925年，库恩氏根据淀粉酶水解产物的变旋光现象，将淀粉酶分作两大类。[5]1949年，日本开始用微生物液体深层培养法生产细菌α-淀粉酶，开启了现代酶制剂的工业生产。1978年，日本的铃木等采用固定化细胞技术生产出了α-淀粉酶。[6]
根据淀粉酶对淀粉作用方式的不同，淀粉酶可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶。[2]人体内的淀粉酶主要来自胰腺和腮腺，[7]血和尿中淀粉酶显著升高时，可能预示有急性胰腺炎、流行性腮腺炎的风险；减低见于某些肝硬化、肝炎等肝病。[8]

历史

中国早在几千年前就利用麦芽制造饴糖。但在科学研究上，1811年俄国康斯坦丁·克尔赫夫氏首先发现淀粉与硫酸共沸能使淀粉变成糖。1814年他又发现麦芽淀粉酶对淀粉的作用，与硫酸一样得到了糖。直到1883年帕彦氏及裴尔索氏发现用酒精精炼淀粉酶，才开辟了对淀粉酶研究的道路。后来人们对淀粉酶虽作了许多研究，但终因对淀粉本身的构造认识不明确，因而在研究上走了不少弯路并出现了解释上的错误。[5]1894年，日本的高峰让吉从米曲霉中制备获得了“他卡”淀粉酶，可用作消化剂，开创了近代酶的生产与应用的先河。[6]